品質保証

認証について

有機無農薬の素材を使用した味噌については、昭和57年（1982年）より生産を手がけています。さらには、2000年の有機JAS認証を最初に認定を受けるなど、金光味噌は有機素材による味噌作りの先頭に立ってきました。現在では、日本のみならず、海外各国の認証を取得して、日本を代表する健康食、味噌文化を多くの国々に発信しています。

取り組みについて

有機認証の取得に関わり、有機素材とそれ以外の素材をきちんと分けて管理を行っています。具体的には有機素材専用の倉庫を設け徹底した他の素材の混入防止に努めています。

有機素材について

味噌の原材料は大豆、米、大麦、塩という、とてもシンプルな素材により作られています。そのため、素材選びも慎重に行わざるを得ません。からだ想いの素材選びをご紹介します。

植物の生育に欠かせない窒素を大豆に供給する根粒菌が豊富な土地で栽培された栄養豊富な大豆を使用しています。そのため、化学肥料に頼らず、栄養分豊富な素材になっています。

麹菌に仕上げるお米は、でんぷん質が多めの粘り気があって甘いものを使用。その中でも遺伝子組換えを行っていない原種に近いものです。

シママースを使用しています。海水からつくられた塩なので、ミネラル分豊富でほのかに甘みがあります。

創業明治5年、金光味噌の歩み

金光味噌は創業の明治時代以降、日本の近代化とともに歩んできました。戦後は食の西洋化の一方で、日本の健康食として味噌が見直される中で、金光味噌は先んじて素材の吟味とともに、有機認証取得を行ってきました。