今回は、金光味噌をお使いいただいているお店の紹介をしたいと思います。
お隣の尾道市にある人気店こめどこ食堂さんです。 こちらのお店は「地産地消」をテーマにした飲食店で、お隣の尾道市から車で30分、府中市にある当店の味噌をお使い頂いています。ほかにも地元の野菜や鮮魚、チーズなど幅広く近隣地域の食材を使っています。また、こめどこ食堂さんは2階でその１階のYAMANEKO MILLさんでは金光味噌の商品を一部販売していただいています。
料理はもちろんのこと、景色がすごいんです。目の前が瀬戸内海、そして向島。尾道に行かれる方は絶対に押さえておいていただきたいお店です。

赤みそ煮込みハンバーグ

 

白みそ煮込みハンバーグ
こめどこ食堂/YAMANEKO MILL
〒722-0036 広島県尾道市東御所町５−２
営業　11:00～14:00　18:00～23:00ランチ営業、夜10時以降入店可

おみそは１日にしてならず。
みそは発酵食品ということで、麹菌、つまり小さな生き物の力を借りてしか作ることができません。食材を混ぜて加熱して終わりというものではないので、本当に時間がかかります。最短で１年。時間がかかるものだと３年はかかります。
今は白みその仕込みを行っているところです。まずは麹をおこして、発酵の下地を作ります。その後に蒸した大豆を元気な麹に投入します。さて１年後にはどうなっていることでしょう。お楽しみに。

米麹と大豆を合わせてかき混ぜているところ